VeineMAGAZINE 37

INGREDIËNTEN 25 gram verse gist (te koop bij de bakker) 3 eetlepels witte basterdsuiker 1½ dl. melk 1 citroen 125 gram boter 350 gram bloem 1½ theelepel zout 1 theelepel koekkruiden 2 eieren 3 eetlepels rum 200 gram rozijnen 150 gram krenten 50 gram gepelde amandelen 25 gram oranjesnippers 300 gram spijs Poedersuiker 1. In een kommetje gist verkruimelen. 1 el. basterdsuiker en 1 dl. lauwe melk erbij doen. Al roerende (met een houten lepel) de gist oplossen. Zo’n 10 minuten laten staan tot het gistmengsel gaat bubbelen. Intussen een citroen wassen. In een steelpan 75 gram boter laten smelten. 2. In een kom bloem, zout, 2 eetlepels basterdsuiker en koekkruiden doen. Goed vermengen. De citroenschil raspen en erbij doen. In het midden een kuiltje maken en één ei breken. In het gat ook schenken: gistmengsel, ½ dl. melk, gesmolten boter en rum. Met een houten lepel vanuit het midden roeren tot het deeg kauwgomachtig is. 3. Aanrecht en handen met bloem bestuiven. Op het aanrecht het deeg in 10 minuten goed kneden en tegen het aanrecht slaan tot het deeg soepel is en niet meer aan de handen plakt. Deeg terugdoen in kom. Theedoek vochtig maken en over kom leggen. Op een warme, tochtvrije plaats ongeveer 45 minuten laten rijzen. 4. Intussen rozijnen en krenten 5 minuten laten wellen, uit laten lekken en droogwrijven met een theedoek. Amandelen grof hakken en oranjesnipper fijnsnijden. In een kopje 1 ei loskloppen en een halve uitgeperste citroen er door mengen. In een kommetje amandelspijs met een vork losmaken en de helft van het ei-citroenmengsel erdoor mengen. De bakplaat invetten. 5. Aanrecht en handen met bloem bestuiven. Deeg uitdrukken tot dikke lap. Rozijnen, krenten, amandelen, oranjesnippers er in vouwen, daarna goed kneden. 6. Deeg tot een ovaal brood vormen. Op bakplaat leggen. Deegroller bestuiven met bloem. Een lange helft van deeg uitrollen. Maak in het midden een gleuf. 7. Amandelspijs tot rol vormen (iets korter dan het brood) en in de gleuf leggen. Het brood dichtvouwen. Theedoek vochtig maken en eroverheen leggen. Op warme, tochtvrije plaats ongeveer 45 minuten laten rijzen. Na 35 minuten rijzen, de oven voorverwarmen op 220ºC (hetelucht 200ºC). Intussen in de kom 50 gram boter zachtjes laten smelten. 8. Bovenkant van het deeg dun met boter bestrijken en in het midden van de oven zetten. Brood in 25 minuten gaar en goudbruin bakken. Oven uitzetten en brood nog 5 minuten in de oven laten staan. Uit oven halen en bestrijken met de rest van de gesmolten boter. 9. Als het brood nog warm is rijkelijk bestrooien met poedersuiker. • TIP Dit brood kun je perfect invriezen en met kerst ontdooien. TEKST: RENÉE RUISCH FOTOGRAFIE: PRIVÉCOLLECTIE 75 KERST