VeineMAGAZINE 18

WAT ZOU JE OUDERS WILLEN MEEGEVEN? “Let vooral op en matig of stop met producten die bloedsuiker- en insulineverhogend zijn. Omdat de benen van je kind niet meer bewegen en de spiermassa ook nog eens afneemt na verloop van tijd, mist je kind zijn grootste spiermassa om zijn of haar bloedsuiker goed te kunnen reguleren. Dit zorgt voor gewichtstoename, maar ook voor een verhoogde kans op onder andere diabetes type 2, vaatverharding wat weer kan leiden tot een verhoogde kans op hart- en vaatziekten, slechte wondgenezing en moeheid. Voorkom dus bloedsuiker- en insulinepieken door de volgende producten vooral te mijden; suiker, frisdrank, vruchtendrank, aardappelen, patat, chips, witmeelproducten, granen (behalve haver), mie, pasta, rijst, vla, yoghurt, melk, kaas, vleeswaren en vlees. Deze producten stabiliseren de de bloedsuiker- en insulinewaarden; havermoutpap, (witte) zoete aardappel, pompoenpitten, hennepzaad, lijnzaad, chiazaad, quinoa, boekweit, tempeh, tofu, bloemkool- of broccolirijst, linzenpasta, boekweitpasta, kikkererwten- of linzenchips, havermelk en plantaardige yoghurt. HOE REAGEREN JONGEREN? Ik heb eens een Turks meisje van tien jaar begeleid dat nog niet zo lang in een rolstoel zat, maar al snel steeds dikker en zieker werd. Ze werd vaak halverwege de dag van school gehaald omdat ze enorme buikkrampen had. Haar moeder was ervan overtuigd dat sporten de oplossing was. Maar hoeveel je als rolstoeler ook sport, je benen (je grootse spiergroep) bewegen doorgaans nog steeds niet. Ik leerde de moeder dat de frisdrank die ze haar dochter gaf onder het mom van ‘ja, maar dan slikt ze haar medicijnen makkelijker’ en het Turkse witte pitabrood door het lichaam ook als suiker worden gezien en dat de tarwe bovendien ook haar darmen beschadigt. Dat ze minder vlees en veel meer groenten moest eten én water moest gaan drinken voor een goede darmwerking. Ik zag gaandeweg het ‘aha-moment’ komen. De verandering ging bij hen stap voor stap omdat ze erg gehecht waren aan de Turkse manier van eten van veel brood, zoetigheid en vlees. Ik heb toen gezegd: “Verander eerst één ding, stop met het brood.” Dat is ze gaan doen en al snel verdwenen de buikkrampen. Bij een van mijn lezingen in het land zat het meisje vooraan in de zaal, slank en stralend. Na afloop hebben zowel haar moeder als zij me minutenlang geknuffeld. Dat was een heel mooi moment.” WAT IS JOUW FAVORIETE RECEPT? Panna cotta is een van mijn favoriete Italiaanse nagerechten en misschien leuk om met de kerstdagen te maken. De naam ervan betekent letterlijk gekookte room. Deze Sit Smart Dieet- versie is helemaal plantaardig. INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN • 500 ml kokosmelk • 1 tl/2 gr agar agar • half vanillestokje • 3 el kokosbloesemsuikersiroop BEREIDING Doe de kokosmelk in een steelpannetje. Meng de agar agar met 1-2 el van de kokosmelk en roer even goed tot dit glad is. Voeg dan toe aan het pannetje en laat het geheel 15 minuten staan. Snij het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en voeg het stokje en de zaadjes aan de kokosmelk toe. Breng langzaam aan de kook en laat even een minuutje doorkoken. Zoet eventueel met een scheutje kokosbloesemsuikersiroop. Giet over in de vormpjes en zet een uur in de koelkast om op te stijven. VOOR DE TOPPING Voor de topping is eigenlijk alles lekker. Mijn voorkeur met kerst gaat uit naar cranberries, rode besjes of bramen. Dit kun je met het fruit doen: • Leg het fruit er los op. • Pureer het fruit in de blender of met staafmixer met een scheutje kokosbloesemsuikersiroop en giet over de opgestijfde panna cotta heen. • Kook het fruit even in met een scheutje kokosbloesemsuikersiroop. Breng een klein beetje water met 1-2 el kokosbloesemsuikersiroop aan de kook en voeg 2 handjes cranberries toe. Kook de cranberries ongeveer 10 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. Voor een heel gladde saus kun je ze ook nog even pureren in de blender. Bewaar wat grovere compote voor bovenop. De compote kan warm over de panna cotta geserveerd worden, maar is koud ook heerlijk.  • 54 55 VEINE EXTRA EXTRA