VeineMAGAZINE 22

PASTINAAKMOUSSE MET RODE BIETENMOUSSE INGREDIËNTEN 600 g pastinaak 100 ml hazelnootolie 100 ml olijfolie 225 g aardappelen 750 ml bietensap 450 g geschilde rode biet PASTINAAKMOUSSE Schil de pastinaak en snij in stukken. Kook de pastinaak ongeveer 20 minuten. Giet de pastinaak uit in een zeef. Gebruik een pollepel om vocht uit de pastinaak te duwen. Mix de pastinaak samen met de hazelnoot- en olijfolie. Stort het geheel uit in een fijne zeef en gebruik een pollepel om alles door de zeef te duwen. Bewaar de pastinaakmousse in een spuitzak. RODE BIETENMOUSSE Schil de aardappelen. Snij de aardappelen en de rode bieten in stukken. Kook de aardappelen en rode bieten samen in het bietensap ongeveer 20 minuten. Mix het geheel. Stort het geheel in een fijne zeef en gebruik een pollepel om alles door de zeef te duwen. Bewaar de rode bietenmousse in een spuitzak. SERVEREN Spuit de verschillende lagen met behulp van een spuitzak in een glaasje. AARDAPPEL- TRUFFELSOEP INGREDIËNTEN 250 gram aardappel 17,5 gr truffeltapenade 1 teentje knoflook, geperst 1 kleine ui, gesnipperd 1 takje rozemarijn 125 ml room of sojaroom 35 gr Parmezaanse kaas, geraspt 400 ml water + 1 blokje groentebouillon Scheutje truffelolie Pastinaakmousse met rode bietenmousse  Aardappel-truffelsoep  Lauwwarme zalmterrine met frietjes en crème van gekarameliseerde pompoen  Speculaasschuim Let op: alle recepten zijn voor 4 personen. 34 VEINE KERSTRECEPTEN